커피정보마을

커피에 대해 기록합니다.

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커피를 수확하고 가공처리 한 다음의 과정은 우리가 음용하는 커피를 마시는 단계로 진행된다. 거기에 필수적으로 선행되는 작업은 커피의 로스팅과정인데, 로스팅의 과정에는 정도에 따른레벨이 존재한다. 이에 따른 보관방법과 분쇄 방법에 대해 알아보도록하자. 커피의 로스팅 방법 및 단계 커피 가공과정에서 가장 중요한 연결고리이자 커피 고유의 맛과 향을 결정하는 요소입니다. 로스팅이 순할수록 신맛이 강해지고, 로스팅이 강해질수록 쓴맛이 강해집니다. 커피의 종류는 로스팅 정도에 따라 분류됩니다. 커피 원두의 종류와 소비자 취향에 따라 로스팅 정도를 조절하는 것이 중요하다. 로스팅 정도(로스팅 정도, 로스팅 단계)는 국가마다, 기관마다 다르며 세 가지 분류가 잘 알려져 있다. (숫자가 높을수록 로스팅이 강해집니다.) ..

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커피의 종은 꼭드서니과(Rubiaceae) 코페아속(Coffea)에 속한다. 커피는 크게 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta-canephora), 그리고 리베리카(Liberica) 품종으로 나뉘는데 그 중 아라비카는 전 세계 생산량의 75%이상을 차지하고 향과 맛이 매우 훌륭해 좋은 품질로 인정을 받고 있다. 로부스타는 카페인의 함량이 아라비카의 종보다 조금 높다. 리베리카는 수확량도 부족하고 두가지의 품종보다는 많이 쓰이지 않고, 수확이 잘 되지 않고 있다. 아라비카와 로부스타의 생두의 종류 아라비카 품종에는 구리색 잎과 얇고 뾰족한 녹두가 있는 티피카(Typica), 티피카와 함께 양대 품종 중 하나인 버번(Bourbon), 버번 품종인 카투라(Catura) 등 블루마운틴 품종이 자메이..

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커피는 전 세계에서 사랑받는 음료 중 하나이며, 그 맛과 향은 원두의 종류에 따라 천차만별입니다. 커피의 맛을 결정짓는 요소는 많지만, 가장 핵심적인 것은 원두의 종류입니다. 세계적으로 다양한 커피 원두가 있지만, 가장 널리 알려진 것은 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)입니다. □ 아라비카(Arabica)원두 아라비카 원두는 커피 소비의 60~70%를 차지하며, 커피 애호가들 사이에서 가장 선호되는 종류입니다. 고도가 높은 지역에서 재배되며, 섬세하고 복잡한 향미, 적당한 산도, 과일 같은 단맛이 특징입니다. 아라비카 언두는 에티오피아, 콜롬비아, 브라질 등 다양한 국가에서 재배되며, 각각의 지역에 따라 독특한 향미를 가집니다. 예를 들어, 에티오피아의 아라비카 원두는 꽃향기와 베리류의..

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커피의 역사는 동아프리카로서부터 시작해, 중동과 유럽 인도등으로 퍼지면 서 오늘날의 전 세계적으로 커피가 퍼진기록을 말한다. □ 어원 커피(coffee)라는 말은 아랍어 '카흐와' 오스만 터키어 '카흐베(kahve)'로, 여기서 다시 네덜란드어로 코피(koffie)로 간 것이 1582년에 영어로 들어간 것으로 유래한다. 아랍어 '카흐와'는 포도주의 종류를 가리키는 용어였다. □ 커피의 시작 커피가 유래된것은 정확한 기록을 찾기가 어렵다. 하지만 커피나무는 동 아프리카의 에디오피아의 카파주에서 최초 발견되었고, 850년(서기)쯤에 시작된 것으로 알려져 있으나, 어떤 사람들은 중동의 예멘엣서 575년경(서기)에 시작되었다고 주장한다. 에티오피아의 산 속에 있었던 유목민들이 커피 음료 대신 커피 음료를 통..